全国服务热线一部分顶着“真鲜奶吧”名头的一鸣食品即将登陆A股，然而其部分产品却使用复原乳，这一矛盾点致使其新鲜故事饱受争议。这家源自浙江的区域乳品烘焙企业，以1699家门店的规模冲击IPO，不过其跨区域扩张能力以及产品专业性正遭受市场的拷问。
真鲜奶吧名不副实
一鸣食品所引以为傲的“真鲜奶吧”，并非全部产品都使用生鲜乳，招股书予以承认，公司采购乳粉主要用于生产复原乳，将其作为部分酸奶等产品的原材料，与生鲜乳存在替代关系。5年前在宁波，有消费者专门跑到其他门店去购买光明牛奶，而不前往一鸣真鲜奶吧去买那所谓的“鲜奶”，究其原因是他知晓一鸣有些产品用的是复原乳。
公司正在逐渐减小奶粉使用规模，然而，此举措跟其主打“新鲜”的形象形成显著反差，一鸣食品于2002年创建了奶吧模式，把乳品同烘焙相互结合，塑造出新鲜健康的产品形象，可是复原乳的运用使部分消费者对“真鲜”一词产生了质疑。
自有奶源严重不足
截止到2020年6月末的时候，一鸣食品自身拥有的奶牛数量超过了2200头，并且还推出了高端低温鲜牛奶产品“澳瑞”，不过这远远不能够满足其业务方面的需求。有数据表明，一鸣外购生鲜乳所占的比例超过了80%，自身拥有的奶源存在相当明显的缺陷。一位大型乳企的负责人表示，真正的鲜奶品种单一，没办法为奶吧门店提供支撑，而且一鸣的规模也没有达到全部采用生鲜乳作为原料的程度。
奶源不够充足，直接对产品线的纯鲜程度产生了影响。一鸣制作产品时原本最大优势在于奶，然而制作一个产品就得使用一条生产线，这致使产品迭代周期比较长。在乳品市场竞争十分激烈的这种背景下，奶源方面的问题成为了它扩张进程中必定要面对的挑战。
烘焙产品缺乏专业
在烘焙产品方面，与连锁饼店相比较而言，一鸣的被业内人士认定为较为大众化。一位连锁饼店负责人张明海直言 ，若是三五年以前 ，他有过担心一鸣奶吧会给自身生意带来冲击的情况 ，然而多年时间过去 ，影响没有很大。依照他的观点来看 ，一鸣的烘焙产品更近似于便利店渠道所售卖的面包种类 ，欠缺专业饼店应有的特色以及深度。
门店数量为数众多，致使一鸣的门店换代升级速率迟缓，品牌形象展示逊色于其他连锁烘焙品牌。张明海觉得，一鸣炮制产品所具备的最大优势乃为奶，然而烘焙面上的专业性欠缺，令其在专业烘焙领域难以同竞争对手相抗衡。
九成收入依赖浙江
据招股书表明，因生产基地所处位置以及产品销售半径受到限制缘故，在二零一七年到二零二零年上半年之间，一鸣食品取得收入中百分比比重超过八十七的来源均源自大本营浙江，于报告期这个阶段内，可以看到浙江区域当中加盟门店数量从前所登记有的九百二十八家增多至一千一百四十六家，而江苏地区加盟门店数量仅仅只是从六十九家增加至极有限的一百零一家，由此呈现出区域上的集中度处于非常之高的状态。
这种对唯有一个区域予以依赖的市场结构，致使一鸣面临着颇为严峻的地域风险，2018年的时候，因全新开业的门店集中于部分城市的下沉地带，客户的积累需要花费时间去培育。所以到了2019年，因业绩没能达到预期水平，而关闭的门店数量多达108家。如此一来，跨区域扩张的难度也就由此可见一斑了。
品牌复制困难重重
张明海觉着，立足于供应链一层来讲，一鸣食品开展跨区域经营不存在啥问题，然而其品牌具备的优势并非很大。当前，全国范围内的烘焙品牌数量极少，特别难以突破区域限定。一鸣尝试凭借门店所拥有的品牌优势把产品推广至商超、加油站等这些流通渠道，可是竞争优势并不清晰。
据一位大型乳企负责人称，于上海等一二线城市当中，鲜奶跟烘焙品牌之间的竞争极为激烈，一鸣所具备的品牌力欠缺，其产品和竞品在同质化方面程度很高。除此之外，开店以及人员成本处于较高水平，单纯地将浙江模式复制到其他地区，是无法支撑门店在各处广泛开业使其数量繁多的。
多元渠道探索遇阻
一鸣的非门店渠道，主要经由区域经销商来面向早餐店、学校等终端做销售，直销涵盖商超、团购、自动售货机等，然而在报告期内，非门店渠道的收入占比，平均仅仅只有22.33%，远远低于门店收入。在2017年时，公司试着借助微信小程序进行线上销售，不过到了2019年3月，由于经营策略的调整而中止了。
2020年上半年，因为受到疫情的影响，门店客流出现了减少的情况，甚至出现了暂停营业的状况，在这种情形下一鸣才重启了线上渠道。此次IPO打算投资4.97亿元用来进行直营奶吧建设，对生产基地和烘焙制品新建项目展开投资，试图凭借多渠道布局去打破地域限制。但是在品牌力和产品力所带来的双重挑战之下，这条路注定是不会平坦的。
假设你对于一鸣真鲜奶吧在离开浙江之后，凭借怎样的因素去打动身处外地的消费者持有看法，那么欢迎于评论区域分享你的见解，并且通过点赞以及转发的行为促使更多的人加入到讨论当中来。
