全国服务热线你每日饮用牛奶、食用面包之际，可曾思索过，这般看似平常的食品背后，正悄然兴起一场从“能够吃饱”迈向“食用新鲜”的重大变革？有一家名为一鸣食品的企业，凭借将鲜奶与现烤面包捆绑销售的方式，历经九年就让年度营收冲破了20亿，此种模式正暗自改变着我们的早餐桌。
双轮驱动的秘密
一鸣食品所获收入之中，乳品以及烘焙食品二者相加占据了超过九成的份额，此比例在食品行业范围之内算是相当少见的。它们将“新鲜”当作核心卖点，低温奶跟现烤面包构筑了一种互补的关系如下哈：您处在去购买鲜奶当口顺手拿个面包，或者于买面包之际搭配一瓶奶，如此一来客单价自然而然地就提升了。
这种模式得以跑通，所依靠的乃是踩中了消费升级的节拍。在2022年的时候，中国人均牛奶的消费量仅仅约为亚洲发达国家的一半。而烘焙食品的消费量更是仅为新加坡的四分之一，市场的空间显然还巨大无比。一鸣恰恰寻找到了这个缺口，凭借着具有新颖之感且可打有别于常规的牌。
低温市场的黄金期
过去五年间，国内乳制品市场每年均稳定增长4.3%，然而，真正颇具意味的变化却是在货架之上发生的。其中，常温奶的增长速度呈现出放缓态势，与之形成对比的是，那些需要借助冷链运输的低温巴氏奶，每年的增长速度超过了10%。此种情况表明，消费者甘愿为了寻求“新鲜”而付出更多金钱，即使其保质期仅仅只有几天时间。
烘焙行业同样正历经相似的转变 ，桃李面包所具有的那种“中央工厂 + 批发”模式往昔极为成功 ，然而现今愈来愈多的年轻人倾向于排队去等候现烤面包。在一鸣的奶吧之中 ，后厨现场烤制的面包所散发出来的香气乃是最为出色的广告 ，这样的一种体验是包装食品根本无法给予的。
冷链决定生死
极其苛刻的是低温产品面对供应链所提要求，一鸣之鲜奶，从奶牛场起始，直至门店货架，能够得以最快速度于24小时之内达成，在此背后，是全程冷链加以的严格管控。进行装车，予以运输，实现卸货，每一个环节的温度都必须要达到标准，一旦稍有疏忽，整批货物就不可以进店销售。
高门槛却反倒成了护城河，很难自建冷链系统的普通小店，一鸣在江苏、上海新建成的直营店，借助常州工厂智能化生产线，可将配送半径把控在合理范围以内，2021年投产的常州工厂自动化程度在行业中处于领先地位，确保了跨区域扩张之际品质不会出现偏差。
先直营后加盟的打法
一鸣于新城市开展开店行动之时所采用的策略极为稳健，首先是踏踏实实地去运作直营店。具体表现为，当进入江苏市场的进程中，他们会率先于苏州、无锡这般的关键城市开设直营店；通过这种方式将品牌的良好口碑予以建立打造；对单店模型精心优化完备；随后再放开加盟举措，促使当地资本能够顺势跟进。如此一来，不但确保了品质，而且还能够迅速地进行铺开。
这种所呈现出的“精细化开发”的成效是极为显著明显的，直营店转身变成了培训基地以及样板间这双重角色，加盟店的任务则是担负起对社区和街道进行渗透的职责。直至2023年的时候，一鸣在江苏区域内的门店已然构建形成了网络布局，这确凿地证实了此种模式不在江浙沪范围之内同样是能够实现复制推广应用的，而且还能达成既定目标，收获相应既定结果。
全产业链的笨功夫
为了将“新鲜”二字稳稳守住，一鸣把触角延伸至产业链的每一个环节，从奶牛育种着手，他们便致力于研究如何使牛奶的蛋白质含量得以提升，口感更为优良，益生菌发酵技术亦是凭借自身一步步积累而来的，在2021年还推出了高端的“澳瑞”品牌，直接与进口低温奶形成对标。
这个重资产类型的模式在前期的时候投入是巨大的，然而从长远的视角进行观察的话反倒使风险有所降低了。食品的安全事故事件对于整个行业所造成的冲击是相当大的，可是一鸣基于从牧场一直到门店能够实现全程处于可控制的状态，结果消费者对于其信任程度反而处于不断积累的态势之中。在2022年整个行业的整体增长速度出现放缓的情况之际，他们所获取的营收依旧维持着持续增长的状态。
早餐场景的争夺战
端详一鸣的门店选址，不少设在社区门口以及地铁站旁，营业时间起始于早上六点。这明确无误便是要争夺早餐市场——年轻人自身没有耗时做饭的余裕，拿出十来块钱去购置一瓶鲜奶再加上一个三明治，相较于路边摊更为卫生，相较于便利店则更高新鲜气。
也在助力烘焙食品正餐化趋势的发展前景。以往面包仅作为零食存在，现今有更多人于早餐时选择食用面包，午餐时段购买热狗。一鸣适时推出更多具备咸味的烘焙食品以及套餐，将“奶吧”转变为简餐形式餐厅，对复购率予以进一步提升。
到此瞧见，你认为低温奶类与现烤面包这般的组合，会变成你家楼下早餐店铺的标准配备吗？欢迎于评论地段分享你的见解，倘若感觉文章具备效用，可别忘了进行点赞与转发，从而让更多人目睹这场食品领域的变革。
